【导语】2025年四季度大蒜价格先涨后跌，供需关系自供不应求矛盾转变为供过于求矛盾是驱动价格波动的主要原因。2026年一季度大蒜市场价格将主要受到供需驱动，供需关系或随需求量变化发生调整，季度内价格或呈现两头降中间涨的走势。
2025年四季度产地大蒜价格先涨后跌，降至均线附近
2025年四季度中国产地大蒜价格先涨后跌，10月份上涨，11-12月份下跌。高点出现在10月份，月均价2.94元/斤，环比上涨3.16%，同比下跌29.50%。低点出现在12月份，月均价2.81元/斤，环比下降3.77%，同比下跌38.11%。从相对水平来看，2025年大蒜月度均价一季度位于2018年以来历史平均水平的上方位置，二季度随新蒜上市降至平均水平附近，四季度均价为2.89元/斤，较2018年以来平均水平2.87元/斤略高0.02元/斤。
供需关系的调整是价格波动的主要驱动因素
2025年四季度大蒜价格主要受到供需影响，供需关系自供不应求矛盾转变为供过于求矛盾。四季度主要交易冷库蒜，库存剩余比例呈下降趋势，10月份存储商售货意愿降低，待售货源供应量收紧；11-12月份存储商售货意愿增强，待售货源供应量增加。从图4库存消耗比例来看，10月份库存消耗比例增加，代表市场需求量增加，11-12月消耗比例下降，代表需求量减少。
10月份随供应量减少、需求量增加，市场形成供不应求矛盾，推动价格上涨。11-12月份随供应量增加、需求量减少，市场形成供过于求矛盾，从而导致价格下跌。
大蒜价格波动具有明显的季节性特征
国内北方大蒜10月份种植，次年5月份产新，卓创资讯（301299）通过统计2013-2023年价格数据来看，5月份、11-12月份价格下跌的概率超过50%。5月份受到产新期的影响，10-12月份随需求量下降、供应量增加，供过于求矛盾形成易导致价格下跌。
1-4月份、6-10月份价格上涨的概率超过50%，1-4月份处于大蒜生长阶段，易发生降温降雪等灾害天气，预期产量下降的市场情绪导致市场形成供不应求的矛盾，从而推动价格上涨。6-10月份供不应求矛盾存在的概率较大，6-8月份处于新产季大蒜收储阶段，入库需求量增加易推动价格上涨；9-10月份则是刚进入冷库蒜交易阶段，一方面受到成本增加的支撑；另一方面体现在供需关系上，卖方(存储商)参市多持观望心态，供应压力小，且10月份进入需求旺季，供不应求矛盾推动价格上涨。
由于2026年的春节位于2月中旬，结合上述大蒜的季节性波动特征，一季度产地大蒜价格或呈现两头降、中间涨的态势。1月上中旬，国内外市场处于淡季，需求方面难对市场形成利多支撑，而供应方面存储商售货意愿增强，供货量增加或凸显供过于求矛盾，从而导致价格下跌。下旬国内进入腊月，季节性需求量增加则利多产地蒜价，产地大蒜价格或上涨。3月份需要关注天气、苗情的变化、云南鲜蒜上市进度、冷库蒜存储商售货意愿等因素，考虑到无跨年存储计划的存储商较多，产地大蒜供应量或表现充足，交易价格重心较2月份下移的概率较大。
综上所述：2025年四季度国内产地大蒜供需关系由供不应求矛盾转变为供过于求矛盾，价格先上涨后下跌。2026年一季度，在排除天气因素的情况下，大蒜市场供需关系或因需求量的调整发生波动，金乡红皮中混级大蒜季度均价预估值为2.74元/斤，较2025年四季度下跌5.19%。季度内价格或呈现两头降、中间涨的走势。(以上预测均排除异常天气因素的影响)
同时，异常天气因素的发生或改变中短期大蒜市场的供需关系，从而导致价格波动。1-2月份易发生寒潮降温天气，对生长中的蒜苗形成冻害。3月份北方蒜区生长中的蒜苗进入鳞芽花芽分化期，若发生倒春寒天气，则单产下降的概率较大。结合大蒜价格的季节性波动特点，若发生异常天气因素，“减产预期”或使得市场形成供不应求矛盾，从而推动大蒜价格上涨。
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